第34章 美味
野生河豚的价格其实不贵，在粤省的沿海地区，一斤十多二十块都能买到。人工养殖的因为没多少毒，反而会更贵些。 夏宇这次带来的好东西远不止这点，他这一大泡沫箱里面装得满满当当的，最上面那只两斤多重的锦绣龙虾最是显眼。 周辰说夏宇不相信他，倒也没有说错，真就怕他把这拿去给顾客吃了。这样的锦绣龙虾，他卖顾客起码四百五十一斤。 石斑鱼自然也少不了，他这次虽没拿东星斑来自己吃，却也是比较贵的的芝麻斑，只有一条，大约三斤左右。还是活的，身上的一点一点的黄色斑点很漂亮，离开水之后就颜色就变浅了。 新鲜的明虾以及皮皮虾各有四斤左右的样子，现在这样的时节，玉海市的虾也卖得特别贵。夏宇拿出来的这批虾个头大品质又特别好，只五六个就有一斤。酒楼做给顾客吃的话，价格都在每斤两百块钱以上，个头小些的会相应的便宜点。 还有十来只螃蟹，都是一斤以上的，青蟹、红花蟹、兰花蟹都有。 泡沫箱最下面是一堆青口和八个超大个头特别漂亮的椰子螺。 开箱完毕的周辰很无语，“阿宇你真舍得下了血本啊！这是宠妹泡妞两不误？” 夏宇只笑，“没那么夸张，都是自己抓的海鲜，随便吃，这不是也有价格便宜的吗？” “随你，反正我跟着吃就好。对了，你发个消息或者打个电话，问她们什么时候能到，这样我们做菜的时间才更好把握。”周辰说。 夏宇说没问题，也说，“辰哥也叫上阿姨过来一起吃啊。” 周辰也说好，他径直打电话就行。 担心她们在上课，夏宇就发微信问，可她们上课明显不专心，很快就收到回复，夏雪说她们最迟五点钟就能抵达酒楼。白羽娇也说是差不多的时间，她就在玉海大学，距离酒楼更近，即便走路过来也就只需一刻钟左右。 确定好开饭时间之后，再看看现在的时间，三点四十，完全来得及。 特级厨师周明浩则是在周辰开箱的时候，就把拿出来的海鲜分类好，他也并不打算让酒楼的其他厨师前来帮忙，他做这几道菜完全没问题。 周辰厨艺没学好，打打下手却是完全没问题的，清洗螃蟹这样的活都是他特别拿手的。他也没忘问夏宇，“你要不要帮小雪拍下视频，她可是说要学厨艺的。” 夏宇笑着说，“我们还是不要让她学处理的河豚好！” 周明浩也是笑着道，“拍视频是可以的，学做河豚的话还是得多练练基本功。” “反正我是怎么都学不会的！”周辰还是相当有自知之明的，说起来的时候也是格外的坦荡。 周明浩早就断了让他继承厨艺的想法，也懒得去吐槽他了。当然，周辰这家伙嘴巴特别能说会道，只要不是让他做能力范围之外的事情，平时哄父母开心正是他的拿手好戏。周明浩夫妻三十多岁才有周辰这一个宝贝儿子，特别周辰的妈妈从小就特别宠他。 这不，周辰也把夏雪拍视频当up主当成是宣传自家酒楼的一个好机会，还不用给广告费的…… 而周明浩思想也没那么保守，更不担心被人偷学厨艺之类的。他这特级厨师料理起海鲜来，也真是让人叹为观止。 宠着自家妹妹的夏宇还是拿起手机帮她拍下视频，学不会不要紧，欣赏下大师的厨艺刀功都是相当不错的呀！ 同时，夏宇自己也是打算跟着学点东西的。 其他海鲜的处理倒是还好，河豚这样的有毒的海鲜，必须得跟专业的老师傅学。听说扶桑那边做河豚的厨师，都是要先通过考试才有资格做河豚的。 他看周明浩处理河豚，记住的第一点就是刀要特别锋利！ 周明浩也只简单说下，也丝毫没影响他处理河豚的速度，先将萌萌哒河豚杀死。它似乎也感觉到了死亡即将降临，在上案板之前，就生气的鼓起了肚皮，都可以拿来刷鞋了。可惜都无济于事，周明浩从它头顶一刀下去，快准狠，直接就切断它的脊椎，给了它最人道的死法。 处理河豚，需要用水一直冲洗干净它身上的毒素，特别是血液要冲洗干净，不要怕浪费水。 然后把鱼翅，鱼鳍、鱼尾割掉，再把鱼嘴切下来，分成两半。河豚虽死，但身子还在动，他又是一阵让人近乎眼花缭乱的操作，把河豚鱼皮肉分离开来后，又把内脏等处理干净，全过程也就两分钟不到的时间。 一般的厨师，还真是学不来他这样的操作，夏宇也没打算让妹妹去学。至于他自己，真想达到老师傅这样的水准，不管是技术还是刀功是肯定不行的。不过他倒是可以结合“宝鼎空间”来进行处理，说不定能达到差不太多的水平。 这两条河豚，可以做的菜式很多，扶桑那边吃河豚的花样更是特别多。 周辰坚决要求做一部分河豚刺身，还说是可以自己动手，其他的就随他老爹处理。 周明浩可没想着让周辰自己来做刺身，他那刀功，惨不忍睹好不好。 由于夏宇没什么意见，只听大师傅的，除了刺身外，周明浩就打算做成红烧河豚，以及传统的白汁河豚。 河豚鱼的肉质细嫩，鲜美，曾有“吃了河豚，百味不鲜”之说。 周浩明也告诉他们，“猪油是做好一道河豚的关键所在。” 夏宇用手机拍下视频记录好他做河豚的过程，热锅，下猪油，下姜片。等河豚鱼肝炸至金黄，下河豚鱼入锅，让河豚鱼各部位充分受热油相煎。 约莫一分钟后下葱段，淋上半瓶啤酒。 周明浩讲啤酒中的麦芽糖会使得鱼肉更加鲜嫩，而且去腥。中火煮五分钟，开锅，放入河豚鱼皮。加适量盐，再用小火炖五分钟。 白汁河豚就做好了，乳白色的汤汁，味道极其鲜美。 周辰还要抢着帮着大家试毒，挑的还是河豚肝，这也是最鲜美的，肉质嫩滑。他这入口就跟吸了仙气一样，舌尖轻抵，满脸的享受，似乎回味了片刻之后，才赞叹道，“这比我以前吃的河豚鲜美太多了！” 河豚肝历来都是有“西施乳”的美誉，美味异常。当然，处理得不好就是生前尝过的最后美味。 周明浩和夏宇早早看穿他吃货的本质，也不用说破。当然，他们也都没忍住，先尝尝。一直以来，中国这边，似乎都有做河豚的厨师先尝的传统。这会都是自己人，也就没那么多的讲究。 夏宇也和他之前吃过的河豚做对比，除了大师的厨艺水准高之外。刺身这样的方式，更能证明，养在空间里海鲜们，品质都会高出一般的海鲜不少。吃了能不能延年益寿甚至成仙成神的不说，味道的提升是实实在在的。 周明浩父子这样吃得太多海鲜，也堪称美食家级别的人，都是能品尝出其美味来的。周明浩也对此赞不绝口，说他自己也好多年没吃到这么美味的河豚了，他老厨师了，当然不会认为是他自己的厨艺加成。到这样的程度，只可能是最顶级食材的缘故，于是，少不得也会问上一句，他是怎么搞到这批海鲜的。 夏宇就还是老套的说辞，讲是运气好在海里捉到的，也讲他们那边的污染没那么大云云，真正情况如何他自然是不会说的。 周明浩也没继续追问，只要有好的食材就行。 周辰妈妈来到后厨的时候，夏宇也连忙跟她问好。 “靓仔阿宇带来的海鲜也好靓仔，这下我们都有口福了。”周辰妈妈罗敏仪比周明浩要小六岁，人也特别慈祥和善，见面就夸他以及他所带来的海鲜。 寒暄几句之后，她也跟着一起动手帮忙，主要是把这些海鲜处理好。除了河豚必须周明浩动手外，其他的海鲜，大家都是能帮得上忙的。 夏宇舍得把这么多野生海鲜拿来自己吃，周明浩也就可以大展身手。也早早就计划好了各种海鲜的烹饪方式。 锦绣龙虾是准备做成刺身和香煎的，周辰摆盘的水平还是没得说的，他其实也可以处理龙虾的。可周明浩直说是让他来做的话，简直就是糟蹋好东西。他只嘿嘿笑，根本不当回事。 大明虾就准备用白灼的，皮皮虾则是准备做成椒盐皮皮虾。 芝麻斑石斑鱼用清蒸的，螃蟹也全部清蒸，但不用那么着急，等几个姑娘到了再蒸也不迟。 青口做成蒜蓉的，但要先用盐水把青口的泥沙处理干净，这个算是夏宇带来的海鲜中，最便宜的，但做好了相当美味还营养。 周辰还在说，要全部都是超级贵的海鲜，夏宇可就真亏大发了！ 椰子螺先要清洗干净，放水里煮一阵捞出来，把里面的肉取出来，去掉内脏，清洗干净，保留完整，然后改刀。 然后把椰子螺的螺壳也清洗干净，等下还要装回去摆盘的。 椰肉准备做成酱爆的，大厨师周明浩可不仅仅只会做粤菜。