第四百四十四章 风味
赵港生抱着一筐鲍鱼干，和嘉慧打打闹闹的进来，见费南和欧兆丰都在货架前，便好奇问：“南哥，师傅，你们在聊什么？” “没什么。” 费南将手中的干制熊掌丢回货架：“我是想提醒你师傅注意防范黄荣玩阴招，用食材安全性做文章。” “这些食材好贵的！” 嘉慧上前来冲欧兆丰嘟了嘟嘴，埋怨说：“他光是买这些货，就花了几百万，平时连零花钱都不肯给我。” “我每个星期不是给你几百块零花钱的吗？”欧兆丰瞪眼拍了拍她的头顶。 赵港生放下筐子，问：“南哥，那个姓黄的怎么玩阴招啊？” “用这三种主菜咯！” 费南敲了敲货架：“这三种主菜已经不是野生动物那么简单了，都属于保护动物。这明显就是黄荣给你师傅下套，我一早就提醒过他，他就是不听。” “我已经想办法啦！” 欧兆丰拿过熊掌说：“这个熊掌我是从俄国特意买来的养殖熊掌，有证书的，象拔也是从泰国进口的养殖象拔，有什么问题？” “那猴脑呢？” 费南指了下关在墙角笼子中的一只小猴子：“它也是养殖的吗？” “当然！” 欧兆丰理直气壮的说：“我从大陆收来的，是一个耍猴人养的。” 说罢，他从象拔的包装袋旁取出了一个证书，递到了费南的面前：“你看，这是养殖证书，有海关盖章的。” 费南接过看了下，的确是真的，这下，他也不好再说什么了。 嘉慧蹲在笼子前，逗弄着小猴子，回头冲欧兆丰说：“老爸，能不能和那个黄荣商量一下，换一种食材呀？它这么可爱，我们不要杀它好不好？” “合同已经签了，怎么改？”欧兆丰皱起了眉头。 将证书递还给他，费南笑了笑，问：“欧师傅，我们纯属交流啊！你认为吃野味可不可取呢？” “这要分情况啦！” 欧兆丰将证书塞了回去，一边说：“猪马牛羊在没有驯服养殖以前，不都是野味吗？” 拍了拍手，他正色说：“呐！不过有一点我是同意你的，吃保护动物是肯定不行的，我也很反对。” 费南摇了摇头说：“我认为无论是吃保护动物还是野生动物，都是不可取的。” “你的意思是只吃养殖货？” 欧兆丰笑着摇了摇头：“哪有那么多养殖货？” 顿了下，他问：“我问你，从海里捕捞上来的鱼，算不算野生动物？” 费南一愣，一旁的赵港生插话说：“不是养殖的，那当然是野生动物咯！” “是呀！” 欧兆丰摊手：“那你知道湘港人一天要吃掉多少海鱼吗？” “不知道。” 赵港生摇了摇头。 “我也不知道。” 欧兆丰抱着胳膊说：“反正满汉楼营业的时候，每天卖的海鱼最起码也有上百斤，这还只是我一家的销量，全湘港那么多间酒楼，家家户户也都买鱼回家去烧。吃不起石斑，黄花鱼总买得起吧？全湘港哪个人没吃过黄花鱼？” 费南没有插话，他知道欧兆丰的意思，野生动物和人们餐桌的关系远比人们以为得更密切。 不说后世，单说现在这个年代，除了南方沿海城市，大陆的中北部地区，冻带鱼几乎是所有人在冬日里所能吃到的仅有的几种鱼类了。 如果按照不是饲养就是野生的标准一刀切，那么带鱼就是标准的野生动物，就更不用说大海中遍布的各种虾蟹贝类了。 在这个时期，吃野味的目的有很大一部分是为了补充食物的短缺，这也是每一个经历过饥饿的民族都有过的选择。 “养殖货贵啊！海鱼便宜的嘛！叉烧多少钱一斤？烧鹅多少钱一只？沙甸鱼又是多少钱一条？” 欧兆丰摇头问：“全世界有几个地方够富到让所有人都只吃养殖货？又有多少地方够养那么多家畜家禽，鱼虾蚌贝？” “而且你也知道的，养殖货没味的嘛！就拿鱼说，养殖鱼根本没有海鱼的那种鲜味，海鱼在海里游……” 欧兆丰用手比了个游鱼的手势：“它的肉是活的嘛！” 这点费南比较赞同，他也比较喜欢吃鱼，野钓的鱼的确比鱼塘里的养殖鱼更有滋味。 “霓虹国的鳗鱼饭，必须要用野生鳗鱼才够正宗；俄国的鲟鱼鱼子酱的原料，也来自河里捕捞的野生鲟鱼；顶尖的松露，更是只有深山野林里才找得到，这些都是顶尖的风味，难道不是野生的吗？” 欧兆丰说着有些气愤，声音也大了起来：“说起来就来气，报纸上那篇报道也不知道是谁写的，说中餐野蛮，不如西餐有档次，还喜欢乱吃东西，简直是放屁！” “霓虹国的海鱼消耗量比香港高得多，还喜欢生吃，每年不知道有多少人因为寄生虫得病，不也照样在吃？” “德餐里也有生猪肉酱，法餐里有生牛肉塔塔，意大利吃生蛆的奶酪，他们就不算乱吃东西？” 嘉慧插话问：“他们总不是每天都吃这些吧？” “废话！” 欧兆丰哼了声：“中国人又有几个能吃得起，还天天吃熊掌象拔的？就许他们以点概面，不许我们说几句？” “不过吃野味的确有危险的。” 赵港生开口说：“我看报纸上说，很多野味身上都带细菌病毒的，人吃了会生病。” “真的？” 嘉慧赶忙站起身：“那这只猴子身上不是带着病毒？” “哪有那么夸张？” 欧兆丰皱眉说：“吃野味当然有风险，那河豚还有毒呢！不是照样有人吃？” “话不是这么说的。” 费南摇头说：“对身体有害的东西，当然是少吃为妙，不吃最好。” “我知道。” 欧兆丰用毛巾擦着手说：“吃野味当然不好，但也没人天天把它们当饭吃。况且又不是只有我们中国人吃野味，全世界有哪个国家不吃野味？” “俄国有熊肉吃，北欧有驯鹿肉吃，澳洲有袋鼠吃，美国德州也有响尾蛇吃，这些难道不算保护动物吗？” “你这就属于抬杠了。” 费南笑着说：“欧师傅，是非对错咱们姑且不论，我的意思是，既然这是一场厨艺比拼，作为厨师，是不是应该让食客吃得健康，吃得放心呢？” 欧兆丰闻言，语气缓和了下来：“话是没错，这是一个厨师最基本的道德底线。” “是啦！” 费南笑问：“我知道珍稀食材在风味上会有一定的优势，但如果能用厨艺来弥补，不是更见功夫吗？” “如果可以的话，我也想啊！” 欧兆丰摇头叹息：“但风味是没办法用厨艺来弥补的，用牛筋、猪蹄做出熊掌味，恐怕只有食神才做得到了。”