第485章 翻车现场
“笑什么笑，我说得不对吗？” 王大友环顾了一圈，还有些鄙视那些发出笑声的人，连这么浅显的事情都不知道，还笑？ 好意思吗？ “做法嘛，相信在座的人都会，我就说说我自己的处理方法吧。 猪肉或者牛肉先用油酥制一下，豆瓣酱爆香、下豆腐、花椒面、蒜苗、味精、勾芡...... 大致的流程差不多就是这样，不过说到这勾芡，我勾的芡那可不是自吹，锁定汤汁儿绝对是一绝，不信我做一道给你们尝尝看。” 王大友说完还不忘得意地扬了扬头，就这种简单的菜式真不知道有什么好讨论的，哦，不对，是研讨...... “那个，我说一下啊，下一位发言的厨师，叙述的时候稍微详细一点儿，比如说比如说牛肉用哪个部位，豆腐用哪种，嫩豆腐还是硬豆腐。 好吧，就这样，下一个。” 李老发言再次定了个调子，让大家按照这个模式来。 下一位厨师叫做许国强，站起来先做了一个自我介绍。 其实不用他介绍，能够进这个门的，在川菜的厨师界都有着一些名声，大家互相基本上都是认识的。 刚才王大友说完起源之后，笑声最大的就是他，对于王大友的说法很是嗤之以鼻。 麻婆满脸麻子？ 我看你才是满脸的麻子呢...... “我来给陈麻婆伸下冤啊，刚才有人说她满脸的麻子，我不敢苟同。 据我所知，这陈麻婆的脸上就只有几颗黑色的麻子，而且根本就不姓陈，这陈麻婆其实姓刘，这还是我师父告诉我的，你说这能错吗？” 许国强说完表情有些戏谑地看着王大友，似乎对他的“无知”而感到无比的遗憾。 可没想到的是，自己的待遇竟然跟王大友一样，四周也响起了一阵哄笑的声音，让许国强顿时有些不乐意了。 “笑什么笑，我难道说错了吗？这可是我师父告诉我的！” 周围的哄笑引起了许国强的强烈不满，这样的举动似乎是在挑衅自己师傅的权威，难道自己师傅还会出错？ “做法嘛，我师父说过，只能用牛肉，而且是带一点儿肥油的牛肉最好，至于油嘛，我选用的是花生油......” 刚刚说到这里，周围又响起了一阵哄笑，不过声音比上一次要小一点儿、少一点儿。 许国强皱了皱眉头继续说道：“豆腐选用的是硬豆腐，牛肉酥香、爆香放入豆腐......” 好了，下一位。 许国强在叙述的时候，前面两排有不少人都暗自摇头，这一举动不免让后排的厨师们在心中猜疑，难道这说的有什么问题吗？ 第三位叙述的时候，更是让大家的哄笑声大了起来...... “这陈麻婆啊，其实脸上长的是白色的麻子，也不知道是谁以讹传讹，竟然说是黑色的，而且麻子也不是很多。 还有，你们怎么乱改别人的姓啊，别人明明就是姓王好不好？” 肉我用的是猪肉、菜籽油、嫩豆腐、新鲜花椒......” 下一位！ “我先说明一下我的观点，前面几个人说的完全都是错的，我可是在一本美食学家的书上看到过，这陈麻婆其实姓赵...... 脸上根本就没有麻子，而且人长得很漂亮的...... 肉用的是牛肉、硬豆腐、调和油、花椒面......” 下一位...... 一开始的时候，大家在听到了别人的发言之后都在哄笑，可是接连几位厨师发表了看法之后，哄笑的声音全部不见了。 取而代之的是非常严肃的沉默、静默，还有浓浓的沉思味道。 大家忽然发现，每个人的说法和做法都不尽相同，而且很多人食材的用法，以及烹饪的处理手法大相径庭。 这就有很大的问题了...... 出事儿了，真的出事儿了，确实是出大事儿了...... 平时大家根本不在意的一道菜，谁能够想到竟然会出现如此之大的分歧，这简直是不可想象的。 连大厨们都有些分不清楚，跟何况是年轻的厨师了。 这么有名的一道菜，难道就是按照“拍脑袋”来做的吗？ 随着越来越多的厨师“发布”自己的心得，目前已经出现了很多的版本，简直是让在场的人刷新了自己的三观。 光是陈麻婆的姓就出现了十几个版本，而且脸上的麻子也有二十几种说法，有些说法听起来简直就是让人忍俊不禁。 做法方面也是让人有些无力吐槽，有人用猪肉的，也有用牛肉的，用牛肉的版本，还有人说用的是水牛肉...... 关于豆瓣酱的使用却有一个明确的共识，那就是所有的厨师都用到了豆瓣酱，无一例外。 花椒的用法也是花样百出，有用新鲜青椒的，也有用红花椒的，也有用花椒面的，不一而足。 最有意思的是豆腐的使用，嫩豆腐和硬豆腐都有人力挺，而且都能说出自己的道理来。 随着“研讨”的深入，后面的厨师甚至吹起了自己在豆腐上的刀工，听起来颇有刀神的感觉。 直到最后一个人发言完毕，现场没有响起任何的掌声，整个会场静默一片，就是掉根针都能听得见。 不用说，就算是个刚学厨的人听了这些大厨的发言都会知道这里面有问题，而且是有很大的问题。 别说厨师学徒了，现场的普通人也知道这里面问题很大。 这么多的大厨，对于一道菜的认识竟然会有这么大的偏差，这简直就是不可思议。 要是换做其它的菜式，比如说回锅肉、糖醋里脊等等，绝对不会出现如此重大的偏差，相信大家的做法几乎都是一样的。 但是为什么这道菜就会出现这样的状况呢？ 真的是让人大跌眼镜。 之前发言还有些“嚣张”的薛老三，现在就像是个乖宝宝一样正襟危坐，再也不敢小看这次的研讨会了。 研讨！这是研讨！真正的研讨！ 绝对不是讨论，讨论那词儿多low啊是不是？ “嗯~！大家的发言都很有建设性，我对于每个人的说法都认真的听过了，这意见嘛我就不说了，相信你们心中都有自己的体会。 大家都是咱们川菜厨师中的佼佼者，就这么一道普普通通的麻婆豆腐，在大家的认知上出现这样的偏差，你们自己心中就没有一点儿羞愧吗？ 不过呢，这也不怪你们，川菜近些年的发展是不是有些急功近利，相信你们心中的答案比我清楚，这里就不多说了。 但是麻婆豆腐这道菜，如今在海外如此享有盛名，而它的发源地，本地菜系的厨师竟然对它的认知是这样的一个地步，我都替你们感到羞愧。 而且还有人告诉我，说现在要吃正宗的麻婆豆腐，得去rb，是去rb啊，你们觉得自己的脸上挂得住吗？” 李老的话虽然说得很平淡，但是在座的厨师脸上都感觉到火辣辣的，生生地感觉到有些疼...... “好了，现在每位厨师上去做一份麻婆豆腐出来，让大家尝尝，看看你的手艺怎么样。” 李老的话让在场的厨师们重新燃烧了斗志，一定要用自己的手艺让在场的人没话说......