第519章 川式龙虾炒饭
看到楚云风自信地答应了下来，老八也没多想，心中对于一个四川厨师做出来的海鲜好不好吃没什么概念。 唯一担心的是，一会儿楚云风不会放辣椒进去吧？ 不过自己家里可是没有任何辣椒存在的，特别是四川所使用的那种特别辣的干辣椒，那是绝对不会在自己家里存在的。 而这边做菜使用的小红椒，都是不辣的，主要就是用来配个色。 楚云风虽然答应了下来，但是一时之间并没有想好做什么菜，八哥刚才说了，他只会做清蒸。 其实清蒸是最简单的，但如果自己也去做清蒸的话，是不是就太没有新意了？ 高天亮还在一旁录制呢，这视频晚上还要传给郝名名进行剪辑，要是粉丝们看到自己做如此没新意的菜，会不会觉得楚老板就只会做川菜呢？ 自己的厨艺就这么low了吗？ 楚云风可不会这么想，自己不仅不会去做清蒸，而且还要将它做出新意来才行。 不仅如此，自己还要用这两条龙虾做出两道菜，而且还要有所创新才行，最好是能够跟川菜相结合就更好。 琼菜的做法讲究原汁原味，所以它的烹调理念就很大程度上限制了对于食材的深度加工。 如果像现在的川菜那样进行重口味儿制作，这食材原本的味道就很难尝到了。 所以说...... 嫂子将饭锅取了出来，准备开始下米做饭了，饭锅里面还剩了一些米饭，看来应该是中午剩下的。 楚云风一下就来了灵感，那就用它来做一道龙虾炒饭吧。 而且这炒饭绝对是有新意的炒饭，可不是简单地将龙虾肉取出来直接炒饭，而是将整个龙虾都用到这道炒饭里面去。 对的，就这么干。 一品店里的炒饭是一绝，无论是本地人还是外地人都非常夸赞。 其中很重要的一个原因就是，楚云风在处理蛋液的时候同时兼顾了两种口味儿和口感。 那就是香脆和软嫩！ 香脆是本地人喜欢的口味儿，而软嫩恰恰又是外地炒饭的精髓。 所以这道龙虾炒饭就可以这样加以改进即可。 “嫂子，这剩下的米饭给我吧，我做一道龙虾炒饭。” 楚云风看到嫂子将锅已经拿到水槽那边去了，急忙开口说道，万一说完了，进水了可就麻烦了。 “啊~？我寻思着给你们做点儿新鲜的，这中午吃剩的就不要了。” 这么多人来家里做客，这吃剩的饭来招待客人可不太好。 “别、别呀，就是要这剩饭做炒饭才好，新鲜出炉的米饭做炒饭可不好吃。” 楚云风从嫂子手上接过锅，将里面的米饭给盛了出来，心中满意地点了点头。 这米饭的质地不错，水分充分地挥发掉了，看来应该是中午没有盖上盖子，估计是小朋友做的吧，正好适合用来做炒饭。 其实并不是隔夜饭才能来做炒饭，之所以炒饭做出来好吃，主要是米饭上面的水分蒸发掉了，米饭才不会这么粘。 最重要的是冷米饭！ 这样炒出来的米饭才会粒粒分明，才会被蛋液给裹住，口感和味道才会这么好。 嫂子还有些不太好意思，慕晴告诉她没事儿，楚云风说的是对的，上一顿的饭用来做炒饭才好，不信一会儿尝尝就知道了。 陈师傅那里楚云风可是学到了不少，这龙虾处理的第一步就是要**，如果缺少这一步的话，龙虾做出来会有异味儿。 楚云风抓住一只龙虾的头部和身体链接的部位，然后用一只筷子从尾部插了进去。 很快，筷子上就流出了一些白色的水渍，这些就是龙虾的尿液，如果沾到肉上的话就会有尿腥味儿。 就跟苦胆一样，如果弄破了的话，这肉吃起来就会有异样的味道。 很快，尿放完了之后，楚云风一只手稳住龙虾的头，一只手握着龙虾的尾部，就这么轻轻地一拧，龙虾就被分离开来了。 这一下就能够看出龙虾的品质了，楚云风看到虾尾上面的肉质非常的紧实，而且很有些粘手。 如果是养殖的龙虾，肉质会比较松散，而且摸上去是光滑的，不会有粘手的感觉。 看到楚云风处理龙虾的手法还挺到位的，老八不由得夸赞了起来：“不错啊，你这手法还真有酒店大厨的感觉。” “还好、还好。” 虽然楚云风是第一次上手处理，但是感觉还挺好，这些都是平常多积累才有的经验。 用剪刀将龙虾尾部两边的硬壳给剪开，然后用一把尖尖的长刀将龙虾尾部的虾肉给剔下来。 当时陈师傅处理的时候，楚云风可是仔细观察了的，需要将尖刀深入虾壳的底部，这样才能将龙虾肉给剔除干净。 虾肉剔完了之后，就能看到龙虾那根长长的虾线，里面有很多的泥沙，这是不能吃的，楚云风直接将它给去除了。 一会儿这龙虾尾部的壳和头还大有用处。 龙虾肉有着自己的纤维，所以楚云风在一开始就顺着这些纤维将虾肉给切成小块，然后放进清水里面进行清洗。 慕晴则是饶有兴趣地站在一旁看楚云风制作，脸上的表情很有监工的意思。 “怎么，怕我处理不好吗？”楚云风转过头有些无奈地问道。 “有一点儿，因为我就没看到过你做过龙虾，到底行不行啊，需要我提点一下你吗？” 慕晴抿着嘴偷偷地笑着，楚云风做菜没话说，但是要说到对龙虾的处理，还不一定有自己清楚。 当初可心不爱吃东西的时候，有一段时间可是只有这龙虾肉才能让她吃一点儿。 所以慕晴有着充分的处理经验，这些都是在吴妈的教导之下学到的。 “要是我自己能够处理得好，有没有奖励呢？” 楚云风悄悄地说道，背着高天亮的摄像头，给慕晴使了个眼色。 “要死啊你，自己弄去吧，我懒得看了。” 没想到楚云风这脸皮现在是越来越厚了，慕晴自己被弄了个大红脸，直接跑开了...... 楚云风笑了笑，将清洗好的虾肉切成小丁，然后将龙虾壳和虾头好好地清洗了一番。 陈师傅可是给自己传授了宝贵的经验，这龙虾的头和尾不清洗干净的话，上面沾着的血液在制作的过程中会发黑。 极具地影响味道和品相。 尾和头洗好之后，楚云风将它们放进蒸笼里蒸制，然后开始了炒饭的制作。 跟平时炒饭不同的是，虾肉加入一点儿盐、糖、料酒和一点儿淀粉，充分上劲了之后加入一点儿花生油锁住水分。 然后下油开始煎制起来，煎制好后放入一边备用。 炒饭跟店里制作的一样，在炒制一半的时候加入了煎制好的虾肉，然后下入了一些酱油和花雕酒增香。 大火翻炒几下丢入葱花儿，再颠几下勺之后就出锅了。 将蒸好的龙虾头和尾巴在盘上摆盘，然后将米饭放在一旁，切了几片柠檬在一旁点缀。 这一道色香味俱全，而且摆盘新颖的龙虾炒饭就做好了。 不仅香味儿引发了大家的关注，就连这造型也让大家惊呼了起来......