第七百四十四章：载入史册的厨艺
一上午的时间充满着紧张和忙碌，一品店里的客人来去匆匆，无论是吃饭还是看热闹都是非常有趣的。 最让客人们羡慕的是，本以为会在店里打工三天的双剑合璧，今天能够看到他们端菜洗碗，在店里努力地履行店小二的职责。 可是没想到他们的工作竟然会是如此的轻松，让很多人都羡慕为什么一开始不是自己跟楚老板来PK呢？ 这输了竟然还有这么好的待遇，没看到楚老板每做好一道菜都会马上交给他们品尝吗？ 简直就是让人羡慕、嫉妒、恨啊...... 那刚刚做好的分子冰激凌，外面看起来就像是一个白色的圆球，其实里面可是蕴含了不少内馅，就这样被两人一口就塞了进去。 “哼~！暴殄天物！” “走狗屎运了！” “味同嚼蜡！” ...... 看到两人如此“肆无忌惮”地品尝着美食，这怎么能不让店里的客人们发出异常的声音呢？ “慢一点、慢一点，你把手套带好啊！” 在制作冰激凌的时候，将所有的食材全部都调整好了之后，一般是直接放进冰箱进行冷冻，2个小时之后，冰激凌自然就会成型。 但是冰箱或者是冰柜冷冻有一个弊端，那就是冰晶的凝结速度很慢，对食材中分子的破坏很大，不仅影响了味道，而且对口感也是有很大的影响。 如果使用液氮的话，那一定是最佳的选择，因为液氮的温度非常低，达到了零下196℃，能够快速地让冰激凌成型。 不仅速度非常快，而且冰激凌还会持续地散发出云雾缭绕的样子，很是有一种高端的意境享受。 “知道了、知道了，我这不是在戴吗？” 郭逵看到楚云风和胡月操作得非常有意思，于是也准备自己亲手来试试。 这液氮温度非常低，如果碰到皮肤的话会造成冻伤，而且后果可是很严重的，所以在操作的时候不仅要带好手套，还要...... “我去，你别着急啊，眼罩也要带好才行。” 看到郭逵刚带好了手套，便迫不及待地拿起勺子就准备去桶里舀液氮了，胡月连忙阻止了他，这液氮要是不小心溅到了眼睛里也是非常可怕的。 “晕，差点儿给忘了，现在没问题了吧？” 郭逵这会儿算是全副武装了，不过胡月看他这毛毛躁躁的样子，真想给他屁股上来两脚。 “倒慢一点儿，你慢点儿。 搅拌、搅拌啊...... 我去，你轻点儿啊，要洒出来了......” 胡月看到郭逵那笨手笨脚的样子，很是有点儿后悔让他来体验，看来这家伙也只有做白案的命。 “哈哈，成型了、成型了，快看、快看，已经变成冰激凌了，这速度好快啊！” 液氮还没下去的时候，盆里都还是液体，随着液氮的注入，轻轻地搅拌了几下之后，这一盆的液体马上就凝结了起来。 郭逵开心得像个孩子一样，看到如此神奇的一幕，兴奋得大叫了起来。 “唉~！孩子还小，没什么见识，大家不要介意啊！” 胡月看到郭逵那夸张的表情，很是无奈地对着一旁观看的客人们说道，顿时让大家哈哈大笑起来。 可是有两个人却笑不出来了，反而是一脸的惧色。 这当然就是陶凯伦和周天俊了！ 从楚云风开店开始，一直到现在快到中午了，这一上午的时间都是在不停地吃，然后不断地将自己的体验反馈给楚云风。 基本上是每出一道菜，那么第一个品尝的绝对就是这两人。 从精美的传统川菜到各种各样的分子料理，然后又到冰激凌，可是让两人美滋滋地好好享受了一番。 大赞今天不是来受苦的，而是来享福的，在哪里能够有这么好的工作，能够让你白吃白喝？ 虽然说没有工资，但是这重要吗？ 这可是高端菜品啊？ 而且全部都是主厨最精心制作的，虽然很多都是主厨第一次尝试制作，但是无论从口感还是样式上来说，全部都是最顶级的品质。 没看旁边还有一个老外一直在记录着这些精致的美食吗？ 他可是被馋坏了，想吃吃不到，还时不时地问自己这些菜品的相关问题。 陶凯伦大致估算了一下，这一早上吃了这么多的精致菜品，如果是在其它店里吃的话，那么价格至少要上6位数了。 所以还要什么工资呢？ 一开始确实是非常享受，但是随着时间的推移，两人渐渐地发现东西吃多了之后都有一个后遗症。 那就是肚子快撑不下了...... 虽然是非常的好吃，但是也奈何不了吃不下这种事情的发生啊？ 这个叫郭逵的，怕不是以前叫过郭靖吧？ 咋这么虎虎的呢？ 人家楚老板和胡月两人每次做不同口味儿的冰激凌也才最多做两三份而已，你这可倒好，直接做了一盆出来。 这是要让肚子已经是9分饱和的自己怎么吃得下呢？ 万一楚老板真的让自己吃，如果不吃的话会不会将自己给赶出了，后面试验的菜不让品尝了，那可怎么办？ 此时的陶凯伦和周天俊早已经忘记了之前打赌输了这事儿，一心一意地配合着楚云风进行着菜品的品鉴工作。 别说是赶了，就是用拖，估计也将两人拖不出去。 但是现在看到这一盆冰激凌，两人面面相觑，开始犯难了。 这到底是吃啊、还是吃啊、还是吃啊？ “分给大家尝一尝吧，这家伙做了这么多，光是他们两人哪里吃得完啊，而且这液氮速冻的冰激凌需要马上就吃，不然就不好吃了。” 楚云风看到两人犯难了，也知道这一上午品尝了这么多的菜式，肯定也是吃不下了，虽然每一道菜式量不大，但是架不住它多啊。 “哇塞，谢谢楚老板，这太好了。” “我的天哪，这运气太好了吧，这妥妥的是福利啊。” “郭师傅好样的，一会儿也多做一点儿啊。” ...... 店里的客人瞬间欢呼了起来，大家也非常想要品尝一下这冰激凌的味道，肯定不一般，绝对比市面上的要好吃很多。 光是看他们用的配料就知道了，牛奶、蜂蜜、果汁儿、鸡蛋等等，无一不是高端品质，再加上非凡的厨艺，绝对不一般的。 双剑合璧一听到这话之后，紧张的心情瞬间就舒缓了，长长地吐了口气之后，陶凯伦说道：“我跟天俊出去消消食，晚点儿再回来。” “好的，不用那么着急，中午回去睡个觉都没事儿，下午再过来吧。” 知道两人确实是吃不下了，楚云风也不勉强，下午还要继续试验呢，可不能将这两人给“玩”坏了，不然计划可就不好进行了。 “太好了，谢谢楚老板，咱们下午见。” 两人很是感激地跟楚云风道谢，然后一溜烟儿赶紧跑了，看起来是真被撑着了...... “我的妈呀，这冰激凌好好吃啊，我从来没吃过这么细腻的冰激凌，简直是太赞了。” 第一个拿到的小美女轻轻地尝了一口，立刻就大声赞扬了起来。 胡月从橱柜里面拿出很多的小盒子，一个个地递给郭逵，郭逵拿起勺子一挖就直接装进了盒子里，然后放上一个小勺子就递给了大家。 “真的是很好吃啊，奶味儿不仅非常浓郁，感觉轻轻地一抿就在舌尖上融化了，这细腻的感觉也是没谁了。” “何止是奶香浓郁啊，果味儿也是十足的，不像现在外面买的那些很贵的冰激凌，吃完了嘴里一点儿奶味都没有，质量越来越差。” “就是、就是，而且口感吃起来还很粗糙，有的时候还吃到冰晶了，口感简直就是一个天上一个地下。” “楚老板，这液氮做出来的冰激凌为什么这么好吃啊？你给我们说说呗？” ...... 郭逵做的这一盆冰激凌果然是够多，就连门外排队的客人都分到了一小盒，品尝了之后很多人都问了同一个问题，为什么这么好吃呢？ 楚云风在制作之前就已经查询过了相关的资料，自然是知道这液氮的特殊性，而且也自己品尝了冰箱冷冻和液氮速冻之间的差别。 既然大家都想知道，所以也就简单地说了起来：“其实这冰激凌的主要成分有三样，那就是冰晶、气泡和乳脂。 对于冰激凌来说，这个结构的分子量越小，那么它的结构也就越稳定，相对来说味道也就越好。 传统的做法里面，冰箱冷冻速度太慢，所以冰晶的形成是一个很缓慢的过程，它凝结出来的冰晶不仅很大，而且很多分子结构被破坏得也多，自然香味儿和口感受到了一定的影响。 但是液氮速冻就不一样，因为它冷冻的速度极快，能够瞬间将冰晶和脂肪这些结构凝成只有几纳米的大小。 结构分子量越小，结构也就越稳定，细胞被破坏得也越少，自然香味儿被更多地保存了下来。 冰晶越小，这口感也自然是越发地细腻，当然吃起来是奶味十足不说，这口感也是很不错的。” 楚云风简洁扼要地说出了分子料理的精髓，也让大家通俗易懂地知道了两种做法之间的差别和差距在哪里。 大家纷纷拍手称赞，都是越发地喜欢上这冰激凌，可惜的是郭逵眼前的那个盆里已经是空空如也了。 “哎呀，忘记留点儿我自己尝尝了。” 郭逵这才反应过来，让楚云风和胡月都忍不住笑了起来，两人都用手肘推了他一下，也是让店里的客人纷纷笑了起来。 双剑合璧走了之后，楚云风就不再制作分子料理了，而是主要制作一些汤类和面点。 今天在制作分子料理之前，楚云风已经将综合技能升到了技师级别，所以对于温控、火候、勾芡、烹饪美学、营养学等等技能都有了很大的提高。 复原姑姑筵的泡菜奖励了500万的经验值，提升技能花费了2000万，现在只剩下了323万的经验值。 现在只差颠勺和身体素质两项还是高级，等到这两项升级之后，那也妥妥的就是个技师等级的厨师了。 综合技能的提升让楚云风对每样菜式的搭配和摆盘有了更深的心得，所以随着研究菜式的继续，郭逵和胡月都发现了楚云风的厨艺似乎又精进了。 又...... “咱们直接回酒店休息吗？” 走到了岔路口的时候，周天俊询问了起来。 “这里离宽窄巷子挺近的，咱们多走走吧，顺便一路逛逛，这吃得实在是太多了，走走路消消食。” 陶凯伦摸了摸已经鼓起来了的肚子，无奈地叹了口气。 “确实是吃得有些胀了，但是我觉得很奇怪啊，这楚老板为什么对咱们这么好，不仅不让咱们干活儿，而且还给我们吃这么多好吃的？” 周天俊有些迷茫，颇有些觉得自己是在做梦一样，什么时候打赌输了还有这么好的待遇了？ “唉~！都一上午了你还不明白吗？ 谁说咱们没有干活儿了？ 这一上午不都在店里给楚老板打工的吗？” 陶凯伦用很无奈的眼神看了看自己的好哥们，感慨这家伙真的是太天真了，要是把他给卖了估计还帮着别人数钱呢。 “这请咱们吃东西就叫打工啊？那这样的活儿我希望天天来都行，不过可惜的是不能拍视频，要是能拍的话，我宁愿天天在他店里打工。” 周天俊回想了一下这一上午吃到过的美食，什么香煎羊肚菌肥牛、桂花酒酿汤圆、鲜虾野菌饺、烧椒冬笋、米椒木耳等等，每一样都是那么的精致和美味儿。 而且还尝到了十几样不同种类的分子料理，那些造型看得自己眼花缭乱，根本无法想象这是在自己眼皮子地下做出来的。 一个鲜艳的桃子，轻轻地用勺子敲开，里面别有洞天。 荷叶的花瓣，你以为是真花瓣用来装饰的吧，筷子夹起来准备丢了，这才发现是分子料理的以假乱真不是盖的，吃起来脆脆的、酸甜酸甜的。 更别说还有什么鸡蛋壳、草莓、树枝、树叶什么的，只要是餐盘上的，全部都是能吃的东西，而且还非常的好吃。 以前可是吃过了很多家高级餐厅，但是却没有任何一家能够做出如此多的种类，而且味道还能那么好，这就是自己不得不佩服的地方。 “你说没打工，那么你吃完了之后的心得体验反馈给楚老板了没？” “反馈了啊，他每次都点头，时不时地还夸赞咱们很用心的啊，这有什么问题吗？” “那他每次得到反馈了之后，是不是又重新做了一份，然后继续让我们在体验？” “是啊，不过我发现好像第二次做出来的菜品比第一次好像在味道和口感上提升了不少...... 我去，你的意思是？ 不会吧？” “你终于明白了啊？这楚老板简直就是一个厨艺的天才，我算是服气了。 他把我们留下是想借用我们俩的技能来帮助他提升分子料理的品质，因为只有我们才能准确地品尝出其中最微妙的东西。 楚老板其实是不想太过于消耗食材本身的香味儿，如果将原本的食材太过于分子话，就会失去了原本的精华。 所以想要在香味儿和口感上面找到一个平衡，就需要咱们准确地说出分子料理中食材的来源和香料。 如果很容易就品尝出来了，那么就达不到楚老板的终极效果，只有介于刚刚能够品尝得到，但是原本味道只是一个衬托的时候，这才是最完美的状态。 没有一个厨师能够精确地把握到这样的平衡，大多都是去追求菜品的外形而忽略了食材的原本味道。 所以说他的厨艺简直是太吓人了，而且这样的厨艺根本就是闻所未闻。 珍惜吧，兄弟！ 咱们两能够有幸参与进来，见证这样的厨艺奇迹，简直就是一件可以载入史册的事情，这绝对是分子料理发展至今最高级别的尝试。” 陶凯伦拍了拍周天俊的肩膀，“语重心长”地说道......